第一看猪肉表皮： 健康猪肉表皮无任何斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块。
第二闻猪肉气味： 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
第二看猪肉弹性 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉失去原有弹性出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
第三看猪肉脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
第四看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
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