21日晚间央视纪录频道播出的《嘿！小面》不仅让重庆人半夜流口水，重庆小面也在全国火了一把。
昨日，重庆晨报记者从市饮食行业协会了解到，协会在组织起草“小面标准”。
明年小面将“标准化”
“看到小面的纪录片，我激动惨了。”市饮食行业协会会长刘英说，因为这正与市饮食行业协会目前正在策划的一件大事相关。
刘英介绍，目前协会正在组织起草“小面标准”，为的便是规范小面向更好的方向发展，也为了这个重庆人都喜爱的美食更快地打出知名度。
刘英说，目前部分小面馆无论是从就餐环境还是制作流程的卫生状况，都令人担忧。她表示，这便是标准的主要关注点，即对卫生和店面的标准化，让市民吃得放心和安心。
重庆烹饪大师、饮食行业协会秘书长张正雄也表示，此次标准的设立主要涉及环境等方面，小面制作流程也将成为标准之一，用什么调料，用多少，多少度水温，什么时候挑面，这些都将成为标准环节之一。不过张正雄也说，这些只是一个参考标准，并不对单个小面店铺作强制规定，重庆的小面依然会保持千店千味。
刘英还表示，目前小面标准草案还在进一步制定中，完成后将提交市质监局审批，预计明年能够获批。届时，重庆还将举行“小面节”，针对面馆进行标准化的培训，让店主们更容易对面摊进行管理和经营。
要不要标准，各家反响不一
尽管标准化被提上日程，但晨报记者昨日下午随机采访了市内数家面馆老板和不少食客，他们对小面将被标准化，有着不同的看法。
昨日中午，渝中区上清寺一家面馆里，老板两口子正忙着挑面。他们认为自己家的面都是自己制作的，不可能“被标准”，小面标准化没影响。
而在这家店铺吃面的薛先生则表示，一些店铺环境确实糟糕，规范环境可以，但要规范味道，可行性不高。
“前段时间在说渝菜标准，后来又在提火锅标准，现在把小面标准化提上日程，确实是饮食规范的一种方向。”市内一家大型面食连锁公司的老板告诉重庆晨报记者，重庆小面想要走出去，就必须标准化，单打独斗只能原地踏步。他说，要做品牌，连锁加盟是最好的方式，但没有标准，走出去没多久就会死得很惨。
餐饮业内人士也认为，“渝菜标准的设立可以让市民在家就能做出标准的单个菜品，小面标准出来后，市民更可以在家‘练手’，但味道依然可以千变万化。”
这五种面要申请标准
目前其决定申请标准的小面主要有五个品类，首先是重庆最具特色的麻辣小面（汤面），其次是“干溜儿”小面，第三是炸酱面，第四是鸡杂面，或将万州面作为一个标准进行申请。这五种重庆面食基本上是本地独有的。而将万州面作为以区域划分的面食，是因为万州面食与重庆主城区小面有所不同，但也别具特色。
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