在重庆市开州区谭家镇侯家溪56岁的蒋开均是开州区众多返乡创业人员之一，他的冷水养殖场己是全国最大的养殖场，年销售额3000多万元。着他的鱼产品：虹鳟鱼味道鲜美、裂腹鱼是生态产品……这些冷水养的高端鱼。说起养鱼，蒋开均信心满满地说：“两年后，我的冷水鱼养殖产值有望达到2亿元。”
蒋开均投资4000万元养冷水鱼有人觉得他“疯”了
蒋开均为了证明自己养的鱼确实大，在与交流的时候，蒋开均“哧溜”一下跳进鱼塘中，说“我这里最大的鲟鱼一条500多斤，有人出价六七万元”！在水中慢慢行走了几分钟，他的前面便出现了几条超过1米的鲟鱼。将手搭在鱼背上，鱼儿欢快地摇着尾巴。
1986年，23岁蒋开均到河南的煤矿当矿工，后来又到广东当起了混凝土工人。还搞过运输、采过石膏矿、养过娃娃鱼，为了生活打拼了半辈子，存下了4000多万，成了大家口中的“大老板”。
“一个偶然的机会，我决定养冷水鱼。”蒋开均说，2012年的一天，在朋友的鱼场看到了一种他从没见过的鱼——三倍体虹鳟鱼。
“这种鱼比普通的虹鳟鱼个头大一倍，能卖30多元一斤，利润最高可以达到50%，一亩最少产3万斤。”蒋开均算了一笔账：只养100亩三倍体虹鳟鱼，利润就可能有4000多万元。
于是他决定养殖三倍体虹鳟鱼。
但他的决定遭到家人和朋友的反对。因为三倍体虹鳟鱼是一种冷水鱼，对水的要求十分苛刻，开州没有人养过，全国的冷水鱼养殖也不多，而且开州夏天气温较高，40℃的高温常常说来就来，这对水温超过22℃便很难生存三倍体虹鳟鱼可谓“生存艰难”。当时，家人和朋友都反对养殖三倍体虹鳟鱼，大家都觉得我是个疯子。
不过，蒋开均不顾家人的反对，四处寻找水源。经过大半年时间考察、论证，最终在谭家镇侯家溪找到了合适的地方。2014年，蒋开均在位于谭家镇花仙村、龙溪村的侯家溪流域，搞起了冷水鱼养殖基地。他筑起一座河坝，将河水引入养殖池，运用河水养殖三倍体虹鳟鱼。
两场灾难让他损失900万元
蒋开均为了养鱼，不仅砸进去了自己的4000多万存款，而且最难的时候可谓“穷困潦倒”。养殖三倍体虹鳟鱼虽然利润高，但投入也大。蒋开均光是在改造河道、修建鱼池、流转土地上就花费了4000多万元。
有一年夏天，一场暴雨引发侯家溪涨洪水，蒋开均的养殖池被全部淹没在一片洪水。洪水退去后，年初投放的20万尾三倍体虹鳟鱼苗只剩两桶。这场洪水，损失了700多万元。那一刻，蒋开均欲哭无泪。
养这种三倍体虹鳟鱼，一亩就能净赚40万，对蒋开均来说，“诱惑”实在是太大了，说什么也不能放掉这个商机。
2015年洪水过后，他再次买回20万尾三倍体虹鳟鱼苗重新养了起来。蒋开均每天在鱼场喂鱼，到了2016年夏天，精心养了一年的虹鳟鱼，已经长到7、8斤一条，2017年底就能卖了。
蒋开均有些无奈地说“马上又要出成果了，当时的喜悦之情无法言表，但又出了意外！”，在2016年7、8月份，开州40度以上的天气有19天，最高气温超过43度，创下了新的高温记录。
只有一周的时间，30万尾已经长到7、8斤重的虹鳟鱼全被热死了，这一下又让蒋开均损失了200多万。当时虹鳟鱼漂在水平面上的满池都是，全都朝上翻着肚子。蒋开均看着死去的鱼，伤心得几顿没吃下饭。
幸运的是，虽然这场洪水冲走了蒋开均的20万尾三倍体虹鳟鱼苗，却带来了侯家溪独有的裂腹鱼，这些裂腹鱼为他带来了几百万的收益。
之后，他重整旗鼓，从头开始，完善了防洪坝，再次购买了20万尾三倍体虹鳟鱼苗。为解决高温隐患，蒋开均还花费300多万元，在鱼场上游修起蓄水坝，第三次买回20万尾三倍体虹鳟鱼苗养了起来。
为降低风险，他还养殖了一些稍耐高温的冷水鱼鱼种，来平衡收支。不仅如此，蒋开均还实施科学管理引入物联网技术，打造现代渔业示范园。如今，蒋开均在基地新建了10多万平方米的流水养殖池，陆续开启400多口池子。
蒋开均说，现在，他每天能接到10余个来自全国各地的订购电话，现在一年销售收入达3000多万，到2021年产值有望超过两亿。未来，我要做深加工鱼产品，并打造养生、垂钓、科普于一体的现代化渔业示范园。
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